Handbook of fermented meat and poultry 
editor in chief, Fidel Toldrá 
 - 2ª ed 
 - Chichester  John Wiley & Sons  2015 
 - 499 p.  29 cm 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9781118522691 
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Manuales Carne Procesamiento Microbiologia Fermentacion Alimentos Industria de la carne